מרק חלמית
:חומרים
.חלמית,
בצל,
אורז,
לימון,
מלח,
אבקת מרק עוף
.קטוף עלי חלמית צעירים, שטוף במים וקרע לחתיכות קטנות
.אדה את העלים עם מעט מים בסיר מכוסה על אש נמוכה
.טגן בצל עד שיזהיב
.בשל אורז ומעט אבקת מרק שיתרכך לחצה
הוסף בצל ואורז לחלמית, הוסף מים, בשל למרק והוסף
.תבלינים לפי הטעם
******
לביבות חלמית
קוטפים, מפרידים את
העלים ומנקים.
חולטים במים עד שמתרכך.
סוחטים את העלים היטב וקוצצים.
מעבבים עם ביצה, פירורי
לחם, נבט חיטה, מלח ופלפל. (אפשר גם עם פירה תפו"א במקום פירורי לחם)
צרים לביבות ומטגנים.
אפשר לסחוט מעט לימון
לפני ההגשה, או להגיש עם יוגורט.
************
קציצות חלמית ברוטב עגבניות
המתכון הוא של אשר הירשברג, יוזם מבצעי
החוביזה הראשון בתש"ח
והשני בתשל"ח
אפשר לוותר על שלב הבישול ברוטב
העגבניות, ולהגיש את הקציצות
כפי שהן.
מצרכים לקציצות:
כמה חופנים של עלי חלמית
4-6 שיני שום
חצי כפית פלפל שחור טחון
חצי כפית מלח
קמח מצה
שמן (לטיגון)
מים
2-3 ביצים
רוטב סויה
תבלינים
מצרכים לרוטב העגבניות:
3-6 עגבניות בינוניות בשלות או 2-3
קופסאות קטנות (100-125 גרם
לקופסה) של רסק עגבניות
חצי כפית פלפל שחור טחון ו\או חצי כפית
סחוג תימני
3-5 שיני שום קצוצות
2 כפות שמן (לבישול)
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
2 בצלים יבשים בינוניים פרוסים לטבעות דקות
אופן הכנת הקציצות:
1. ממלאים סיר עד מחציתו במים, מוסיפים
2-3 כפות מלח ומביאים
לרתיחה.
החובייזה למים, מבשלים רבע שעה ומורידים
מן2. מוסיפים את עלי
האש.
3. מוציאים את העלים המבושלים מן המים,
טוחנים יחד עם השום
וקמח המצה במטחנת בשר או מועכים במזלג
ומערבבים (לא כדאי
להשתמש במעבד מזון).
4. מוסיפים לתערובת את הביצים, רוטב
הסויה והתבלינים ומערבבים.
5. יוצרים כדורים, משטחים אותם ומטגנים
בשמן עמוק במשך 3-6
דקות.
אופן הכנת הקציצות ברוטב:
ים את העגבניות או מערבבים את הרסק עם
חצי כוס מים.1. מרס
2. מוסיפים לרוטב את השמן, השום, הפלפל
והסחוג.
3. מרפדים סיר בטבעות בצל, ויוצקים
מעליהם את הרוטב.
4. מניחים בתוך הסיר שכבה של קציצות,
מכסים בטבעות בצל ובוזקים
פטרוזיליה מעל.
5. ממשיכים להניח שכבות של קציצות, בצל
ופטרוזיליה עד שהקציצות
נגמרות.
6. מכסים את הסיר ומבשלים במשך כשעה על
אש קטנה.
מוסיפים רבע כוס מים לפי הצורך (לא לדלל את הרוטב יותר מדי).
**
מטגנים 50 גרם בצל בשמן זית, מוסיפים
גבעולי חלמית טריים לשמן ולבצל וממשיכים לטגן למשך כ- 20 דקות
***
קציצות
חומרים:
100 גרם קמח
שמן
ביצים
עלים קצוצים(חלמית,סירפד)
בצל קצוץ
הוראות הכנה:
טגנו את הבצל הקצוץ עד שיזהיב. הוסיפו
את העלים. טגנו מספר דקות מבלי לשרוף את העלים. סננו מהשמן. הוסיפו קמח וביצים צרו
קציצות וטגנו בשמן.